(啤酒，紅酒，白酒，料酒)豆瓣(剁椒)鯽魚做法記錄

1. 魚洗淨，一定要把肚子洗乾淨，去掉黑膜，不然肚子會有腥味

2. 料酒或者紅酒或者白酒，精鹽，生薑醃製10~20分鐘，肚子中間可以塞入少許生薑和大蔥

3. 搽幹水分，怕粘鍋以摸點澱粉，如果是不粘鍋就隨便了

4. 鍋燒熱冒煙，下少許油，蕩勻，然後關火冷卻，不粘鍋的絕招

5. 調好佐料，一勺蠔油，兩勺老抽，兩個冰糖，一點胡椒和花椒粉，半勺鹽，一勺料酒或者紅酒或者白酒，一點點水調勻待用

6. 再開火加熱，冒煙後加入厚厚一層油，待油7,8分熱，轉中火

7. 煎魚，這個時候魚千萬不要動，千萬不要動，起碼等1-2分鐘再動，差不多3-5分鐘(看魚的大小)

8. 翻面，也千萬不要動，只能晃動油把沒炸到的部分炸一下，同樣3~5分鐘，晃動鍋的時候，魚可以在裏面滑動就OK了

9. 將魚乘出，然後倒出部分油，加入豆瓣醬(剁椒醬)，蒜小火炒出香味，多熬一會，很香的

10. 放入姜蔥大火炒香，然後倒入上面的調料，爆炒一會，放入魚，稍微動幾下

11. 加入開水，重點來了，一定要是熱水(啤酒)，不然鮮味會被鎖住，大火燒開2分鐘，中火加蓋子10分鐘

12. 開蓋，將魚翻面，放入蔥和青椒，不停的將湯舀到魚上面，待水分收到差不多的時候，加入陳醋，撒入蔥花

13. 起鍋