湖北濃郁燉黃油雞湯(三黃雞)詳細做法

流程

1. 選雞，不知道，買不到老母雞，都是最便宜的三黃雞，我們一般是買半隻，剛好一人一碗

2. 讓別人切成中等大小的塊狀，不要太大，太大不好炒

3. 洗雞，多洗下，不要用太大的水流，會把皮都衝爛

4. 炒雞，老家做雞湯都會炒，先炒後燉，做出來的雞湯味道非常濃郁，炒雞這裏有一個妙招，不需要放油，因爲雞湯本來就油，放油以後會更油，只需要先把洗掉的皮和很肥的部位先小火煎一會即可有很多油，然後放入生薑，生薑先拍一下然後切大塊，一隻雞起碼放一整個中等大小的生薑，生薑的多少很重要，再放入料酒，一點點醬油上色。然後中火等雞塊水分稍微收幹，變微黃色即可

5. 加入開水(熱水)，劃重點，一定要加入熱水，因爲熱油遇冷凝固，熱肉遇水緊縮，若加入冷水，雞肉緊縮，燉出來就沒那麼鮮了，然後煮開，熱水沒過雞塊即可

6. 煮開以後換到燉鍋燉即可，我一般是此時放入少量紅棗，這幾顆是用來和雞湯入味的，然後燉3個小時左右，再放入適量紅棗，這個時候的紅棗是用來吃的，這樣，雞湯既有紅棗味，紅棗也沒失去紅棗味

7. 調味，繼續燉1個小時以後，加入鹽和胡椒進行調味，鹽很重要，鹽直接決定了雞湯的鮮味，其他的就不用放了，半隻雞一般放半勺鹽

8. 繼續燉半個小時，即可出鍋，這種方式燉雞湯絕對出黃油，而且雞湯味很鮮美，但是始終比不上家鄉的味道

注意

1. 此過程只有雞，生薑，紅棗，鹽，胡椒。千萬不要放味精雞精，因爲雞湯本身鮮味濃郁，若再加入味精雞精不但失去原滋原味，而且很膩

2. 此過程可以加入小蔥結放在鍋底，待放紅棗的時候，把浮起來的蔥結拿出來，味道會更鮮

3. 燉雞湯很簡單，味道的難點在於水量，鹽的把握上面，胡椒和生薑會讓雞湯不那麼膩，帶點點辣味。水量的把握要更具燉鍋大小，雞的多少，和燉鍋的水量蒸發來進行把握，需要經驗才行

4. 多次燉雞湯總結的小訣竅主要有兩個。第一個是用雞皮煎油，第二個是分批放紅棗，更多的訣竅大家自己去探索