如何控制生成的XML中的編碼

如何讓我寫的Xml文件第一行
<?xml version="1.0"?>
變成我想要的
<?xml version="1.0" encoding="utf-8" ?>   ？
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XmlTextWriter writer = new XmlTextWriter( path, System.Text.Encoding.UTF8);
writer.WriteStartDocument();
 writer.WriteStartElement( "Entity" );
 writer.WriteEndElement();
 writer.WriteEndDocument();
 writer.Close();