一、設置編碼
LINUX 修改vi/etc/my.cnf
WINDOWS my.ini
在[client]下添加
default-character-set=utf8
在[mysqld]下添加
default-character-set=utf8
保存，重啓mysql即可;
二、創建對象時設置字符集
1 創建數據庫指定數據庫的字符集
mysql>CREATEDATABASE IF NOT EXISTS mydb DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
2 創建表時指定字符集
CREATETABLE table_name (id int unsigned) DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATEutf8_general_ci;
3 創建字段時指定字符集
CREATETABLE table_name2 (id int,name char(10) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci);
三、查看編碼
1、查看 MySQL 數據庫服務器和數據庫字符集
show variables like'%char%';
2、查看 MySQL 數據庫服務器和數據庫覈對排序方式（校對規則）
SHOWVARIABLES LIKE 'COLLATION';
3、查看當前安裝的 MySQL 所支持的字符集。
show charset;
4、查看當前數據庫編碼：
SHOW CREATE DATABASE db_name;
5、查看錶編碼：
SHOW CREATE TABLE tbl_name;
6、查看字段編碼：
SHOW FULL COLUMNS FROM tbl_name;
四、修改字符集
1.修改數據庫的字符集
mysql>usemydb
mysql>ALTERDATABASE mydb CHARACTER SET utf-8(utf8) COLLATE utf8_general_ci
2.修改表的字符集
把表默認的字符集和所有字符列(CHAR,VARCHAR,TEXT)改爲新的字符集：
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET character_name[COLLATE ...]
如：ALTER TABLE logtest CONVERT TO CHARACTERSET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
只是修改表的默認字符集：
ALTER TABLE tbl_name DEFAULT CHARACTER SET character_name[COLLATE...];
如：ALTER TABLE logtest DEFAULT CHARACTERSET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
3.修改字段的字符集：
ALTER TABLE tbl_nameCHANGE c_name c_name CHARACTER SET character_name [COLLATE ...];
如：ALTER TABLE logtest CHANGE title titleVARCHAR(100) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
五、用mysql命令修改編碼
setcharacter_set_client=utf8; //客戶端字符集
setcharacter_set_connection=utf8; //鏈接字符集
setcharacter_set_database=utf8; //數據庫字符集
setcharacter_set_results=utf8; //結果字符集
setcharacter_set_server=utf8; //服務器字符集
set character_set_system=utf8; //系統字符集
setcollation_connection=utf8; //鏈接校對
setcollation_database=utf8; //數據庫校對
setcollation_server=utf8; //服務器校對
setnames 字符集；同時修改character_set_client/character_set_connection/character_set_results字符集.
六、MySQL中的字符集轉換過程
1. MySQL Server收到請求時將請求數據從character_set_client轉換爲character_set_connection;
2. 進行內部操作前將請求數據從character_set_connection轉換爲內部操作字符集，其確定方法如下：
使用每個數據字段的CHARACTER SET設定值;
若上述值不存在，則使用對應數據表的DEFAULT CHARACTER SET設定值(MySQL擴展，非SQL標準);
若上述值不存在，則使用對應數據庫的DEFAULTCHARACTER SET設定值;
若上述值不存在，則使用character_set_server設定值。
3. 將操作結果從內部操作字符集轉換爲character_set_results。
七、MySQL默認字符集
MySQL對於字符集的指定可以細化到一個數據庫，一張表，一列，應該用什麼字符集。 但是，傳統的程序在創建數據庫和數據表時並沒有使用那麼複雜的配置，它們用的是默認的配
置，那麼，默認的配置從何而來呢？
(1)編譯MySQL 時，指定了一個默認的字符集，這個字符集是 latin1；
(2)安裝MySQL 時，可以在配置文件 (my.ini) 中指定一個默認的的字符集，如果沒指定，這個值繼承自編譯時指定的；
(3)啓動mysqld 時，可以在命令行參數中指定一個默認的的字符集，如果沒指定，這個值繼承自配置文件中的配置,此時 character_set_server 被設定爲這個默認的字符集；
(4)當創建一個新的數據庫時，除非明確指定，這個數據庫的字符集被缺省設定爲character_set_server；
(5)當選定了一個數據庫時，character_set_database被設定爲這個數據庫默認的字符集；
(6)在這個數據庫裏創建一張表時，表默認的字符集被設定爲 character_set_database，也就是這個數據庫默認的字符集；
(7)當在表內設置一欄時，除非明確指定，否則此欄缺省的字符集就是表默認的字符集；
八、其他注意事項
MySQL的字符集支持(Character SetSupport)有字符集(Character set)和排序方式(Collation)兩個方面。對於字符集的支持細化到四個層次: 服務器(server)，數據庫(database)
，數據表(table)和連接(connection)。
my.cnf中的default_character_set設置隻影響mysql命令連接服務器時的連接字符集，不會對使用libmysqlclient庫的應用程序產生任何作用!
對字段進行的SQL函數操作通常都是以內部操作字符集進行的，不受連接字符集設置的影響。
如果什麼地方都不修改，那麼所有的數據庫的所有表的所有欄位的都用latin1 存儲，不過我們如果安裝 MySQL，一般都會選擇多語言支持，也就是說，安裝程序會自動在配置文件中把default_character_set 設置爲 UTF-8，這保證了缺省情況下，所有的數據庫的所有表的所有欄位的都用 UTF-8 存儲。
如果要批量修改表和字段的字符集可用下面命令生成一個sql文件，然後再執行
SELECT
CONCAT('alter table ',table_name,' CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;')
FROM
INFORMATION_SCHEMA.tables
WHERE
TABLE_SCHEMA='database_name' into outfile '/mysql/1.sql';
設置服務端字符集
set @@character_set_server='utf8';
參考：http://blog.csdn.net/flcandclf/article/details/24769599,http://bbs.csdn.net/topics/340027990
