1. 本書大致結構框架
其中涉及公司或具體商品的，講的大概都是怎麼發明、怎麼通過鹽糖脂的控制讓其有反轉，但最重要的的還是各種營銷策略。感覺就像做產品一樣，準確的用戶定位，並讓自身跟目標消費者聯繫起來，找到方法更好的向消費者展現產品及其價值。
2. 讀書筆記
◆ 序言 公司之寶
首先，對食品的加工處理已經剝奪了食物本身的營養價值，比如，將大部分的穀物都轉換成了澱粉。而且，加工食品中含有濃縮的糖分，很多脂肪都是先濃縮，再氫化。氫化纔是最可怕的一個步驟，因爲會產生反式脂肪酸，這對健康會帶來嚴重的影響。”
加工食品已經剝奪了食物本身的營養價值，食品公司爲了保持競爭力，必須添加更多的鹽糖脂。他們追求食品最大的誘惑力，尋找“極樂點”，能帶給消費者如臨仙境般感覺的糖、脂肪或鹽的精確使用量。
業界長期以來都在追求這種食品的誘惑力，並且不放過任何的可能性。一些食品巨頭現在使用腦部掃描來研究我們的神經功能對某些食品的反應，特別是對糖。他們已經發現，大腦對糖的反應與對可卡因的反應是一樣的。
通過這些實驗表明，只要從食品中減去少許鹽、糖或脂肪，這些加工食品就什麼都不剩了。或者，更糟的是，剩下的都是食品加工過後的一些難喫的合成味道，可能有苦味、金屬味，還有澀味。所以，這些企業不得不用這3種材料來調和這些難喫的口味。這些企業已經被完全套牢了。
◆ 第一章 開發兒童的生物學
我們口腔的所有部位，甚至包括上顎，都嗜甜如命。我們口腔內，每10000個味蕾中就有一個特殊的甜味感受器。而這些感受器，則以各種各樣的方式，與我們大腦中的“快樂地帶”（pleasure zone）緊密相連。每當我們爲自己的身體儲存能量，就相當於對我們的“快樂地帶”進行獎勵。
食品生產廠家們早已對這幅荒謬的味覺分佈圖瞭如指掌。而且，他們比我們更加了解爲什麼我們嗜甜如命。因爲這些廠家聘請了那些專門進行感官研究的科學家作爲他們的僱員，而這些公司就運用這些科學家的知識，將糖的作用發揮到極致。
所以糖不僅僅會讓我們流口水，甚至還會反過來引導我們的消化系統。
我們並不一定非要喫甜食才能感受到糖的誘惑力。比薩或者是其他任何精製澱粉都可以。精製澱粉可以被我們的身體器官轉化成糖——從我們的口腔開始，澱粉酶就開始將澱粉轉化爲糖。裏德告訴我說，“澱粉轉化成糖的速度越快，我們的大腦就能越快地接收到快樂信息。我們喜歡高度精製的食品，因爲它們可以與高糖分一起，迅速讓我們感到快樂，但是這種快樂是有一定代價的。就像你快速地喝酒，就會快速地醉倒一樣。當糖分快速被分解，你身體內流動的糖分就會大於身體可以承載的限度。但是，全穀物食品就完全不同，穀物食品的分解過程比較平緩，所以你也可以慢慢地消化。”
他們發現這些食物光有誘人的味道是遠遠不夠的。這些食物必須要含有大量的糖和脂肪，才能達到讓人暴飲暴食的境界。而只有這兩種成分和鹽，纔有能力刺激我們的大腦發出飢餓的信號。
◆ 第二章 如何才能讓人渴求？
感官飽腹感”（sensory–specific satiety）。用通俗的話說，就是大腦更容易對強烈濃郁的味道感到疲勞，進而抑制對此類味道的渴望。感官特定的飽腹感也成爲加工食品工業的一條指導性原則。
◆ 第四章 到底是穀物還是糖？
人們進食的慾望由血液中的葡萄糖含量和大腦下丘腦所控制，而這兩者都深受糖的影響。
◆ 第五章 我想經常看到運屍袋
可口可樂在美國的營銷目標一樣十分堅定而且不留餘地。“爲什麼可口可樂要進行市場營銷？”鄧恩問我，“爲什麼麥當勞要進行市場營銷？答案就是因爲不進則退。你需要設計一個重要的方案，還要考慮你所銷售產品的不同屬性。你還要考慮傳播策略。傳播策略基本就是關於，‘相對於我的競爭者來說，我要如何更好地與我的目標消費者聯繫起來。’關聯性、顯著性以及競爭能力都對可口可樂能取得今天這個地位有着不可磨滅的功勞。”
◆ 第六章 果香風暴
“在推廣食品方面，你需要切實地找到方法來更好地向消費者展示你的產品及其價值，這比香菸推廣需要做的工作要多得多，比如你必須闡明‘該產品優勢之處在於它具有以下一些成分，或具有其他獨特之處’，而且與競爭產品相比，我們的產品必須具有辨識度和區分度，這樣才能使得顧客有理由進行消費。”
果汁濃縮物的製作過程千變萬化，主要包括以下步驟：給水果去皮，從而除去了大部分有益的纖維和維生素；從果肉中提取果汁，使得水果失去了更多的纖維；添加去除苦味的化合物，通過混合來調節甜味，還要蒸發掉果汁內的水分。最後，業內人士所謂的“抽乾果汁”（stripped juice）就誕生了，這種濃縮果汁基本上就是純糖，幾乎沒有纖維、香精、香料，或者其他任何與水果有關的東西。換句話說，該濃縮物只是糖的另一種形式，與蔗糖和玉米糖漿相比，其營養成分並不多。
◆ 第七章 蜜糖般粘稠的口感
脂肪最後的一大特性讓它在食物加工中比糖分還要重要。脂肪沒有糖分對舌頭的衝擊力，它的魅力是潛移默化的。當我和科學家們討論脂肪的作用時，我忍不住將它類比爲麻醉劑。如果糖是所有食物加工原料中的冰毒，那麼脂肪就是鴉片，麻醉效果沒那麼明顯，但卻一樣強大。
◆ 第十二章 人們熱愛鹽
如果吸毒時間夠長，吸毒者獲取毒品的動機，可能不是想獲得毒品帶來的好處，而是想避免不吸食毒品帶來的痛苦。同樣的，當感覺餓的時候，人們想到的並不是食品帶來的好處，而是想着食品中含有能夠讓其存活的能量。
這些孩子們喫鹽是因爲受到了引導，而且一旦他們真的喜歡上喫鹽，鹽對他們的飲食習慣將產生深刻而持久的影響。
◆ 第十三章 消費者渴望同樣絕妙的鹹味
鹽能夠增添食品的味道，這只是食品製造商依賴它的原因之一。對於食品製造商來說，鹽就如加工食品中一位有看神奇魔法的員工。它能讓糖嚐起來更甜，讓餅乾喫起來更脆，能讓華夫餅凝固。鹽還能延緩食物變質，讓產品能夠在貨架上存放更長時間。同樣重要的是，鹽能夠掩蓋苦味或者讓沒有味道的食品變得有味道，而這些是很多加工食品從前所面臨的問題。
用於加工食品的氯化鉀中不含不好的鈉，其主要成分就是鹽。和鹽一樣有鹹味，但卻不會導致心臟病或中風。
◆ 第十四章 我對公衆深感抱歉
部分研究團隊已經發現，人們可以戒除喫鹽習慣，只要長時間不喫鹹的食物，便可使味蕾的敏感度恢復正常。
人們對某種食物的偏愛會極大地受到他們所攝入的其他食物的影響。比如，你對糖果味道的偏愛，會因爲喝可樂而改變。這意味着，甜味的極樂點是不固定的，它可能上升或下降。這取決於你喫的其他食物。
如果食物能快速融化，那麼大腦就認爲它沒有熱量，就像爆米花，你可以不停地喫下去。
最近的研究表明，血糖升高會使人們的食慾大增。只要喫下能夠引起血糖升高的食物，4個小時後，人就會食慾大增。喫完薯片一小時後，會想喫更多的薯片。