各類常用食物的熱能含量及營養價值

　　一、穀物類
　　以下穀物的熱能含量都爲68卡（其中含蛋白質2克，糖15克）：20克五穀（如大米、燕麥片等）、25克面、餅乾；28克饅頭、50克飯、60克玉米（如芋頭、荸薺等）、70克面、75克菱角、90克馬鈴薯、100克蓮子、150克粥。
　　糙米的維生素B1含量是精白米的4-5倍，它對於腳氣病具有良好的治療及預防成效。同時，糙米還含有豐富的纖維素，其含量是白米的3倍，對於治療由消化不良所引起的病症有很大的助益。另外，麥類（大麥、小麥、黑麥、燕麥）中也含有豐富的纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、和維生素。其中，小麥中的蛋白質含量比大米高。
　　玉米是一種營養價值很高的食品。它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。而玉米胚中的脂肪含量是52%，僅次於大豆。且蛋白質和維生素的含量也高於大米。另外，其特有的膠質蛋白含量也佔到了30%。
　　馬鈴薯有“鉀質之王”的美稱，對由肥胖引起的高血壓具有良好的療效。而且其豐富的維生素Ｃ在高溫之下不易被破壞。
　　菱角中含有豐富的澱粉質，被認爲是一種強壯劑，它有解酒、解熱、利尿、防癌等功效。
　　
　　二、奶製品類
　　以下奶製品的熱能含量都爲160卡-170卡：40克脫脂奶、25克脫脂奶粉、200克全脂奶、35克全脂奶粉、240克羊奶。
　　牛奶不僅含鈣量最高，而且還含有豐富的蛋白質、維生素A和維生素B２。而這兩種維生素對於鈣質的吸收，都具有催化劑的功能。同時，由於牛奶是液體，其礦物質很容易被人體所接受。所以牛奶對人體的健康具有十分重要的作用。它不僅能強骨健齒，而且對神經緊張、異常亢奮的精神狀態，還能發揮良好的療效。另外，洗牛奶浴還可起到美膚的作用。但要注意的是，平時不能把全脂牛奶拿來當開水喝。因爲若攝取過多的飽和脂肪酸，會導致高脂血症的產生，易造成動脈硬化。
　　
　　三、蛋類
　　以下蛋類製品的熱能含量都爲７３卡（其中含蛋白質７克，油脂５克，）：50克雞蛋或60克雞蛋白、60克皮蛋、60克鹹蛋、55克鵪鶉蛋。其它還有鴿蛋、鵝蛋等。
　　雞蛋是一種含所有營養素，且既便宜又美味的食物。其中它所含有的多種氨基酸，具有能活化肝臟解毒功能的作用。而蛋黃中的「雷希精」脂肪質，雖本身的膽固醇含量偏高，但它能抑制體內膽固醇的升高，可有效地排除體內多餘的膽固醇。並且蛋白質還有消炎、美容、美髮之功效：如將蓮藕打汁，與蛋白攪拌均勻後，加以飲用，可治聲音沙啞或喉嚨發炎等症狀；將蛋白打勻後洗臉，可以清除臉上的污垢，使肌膚細膩、光滑；若將蛋白用來洗髮或護髮，頭髮也會因此變得光滑而富有彈性。
　　鵪鶉蛋中含有高量的蛋白質、脂肪。其蛋黃中更含有補肝的卵磷脂，以及各種磷化合物、荷爾蒙等。所以，鵪鶉蛋的營養價值是雞蛋的３倍.
　　四、魚類
　　以下魚類產品的熱能含量都爲７３卡（其中含蛋白質７克，油脂５克）：10克乾貝、30克去皮魚（如蝦仁等）、40克烏賊（如田雞、墨魚等）、50純蛤蜊（包括蟹肉、龍蝦、明蝦）、75克牡蠣、100海蔘。
　　墨魚是一種低能量的健康減肥食品。墨魚汁含有一種能夠活化細胞的物質，對於癌細胞具有極佳的抑制作用。其肉中的氨基酸不僅可降低膽固醇、防止動脈硬化，並且對由於貧血、更年期所引起的生理不順，也有不錯的療效。而墨魚的眼睛對於視力的恢復、健康有一定的幫助。另外，墨魚骨甲粉末，還具有止血的效用，對於胃潰瘍、十二指腸潰瘍、以及胃酸過多等腸胃方面的病症具有一定的療效。但發炎、消化不良、患有低血壓的人不易多喫。
　　海蔘因含有豐富的蛋白質以及少量的嶼，所以是一種營養價值很高的食品。食海蔘不僅可以降低血壓，而且還能促進孩童的發育。
　　田雞含有大量的蛋白質和磷，具有促進發育、補腦、利尿、消腫、補虛損等功效。因此，發育中的學童、產婦、老人等應該多喫。
　　乾貝含有豐富的蛋白質和少量的碘質。它和鮑魚一樣，都是滋陰的補品。食乾貝可生津降血壓。
　　蝦的種類有很多，但無論哪類蝦，都是高蛋白質、低脂肪、不含任何碳水化合物的食物。其中營養價值最高的是能連殼一起喫下去的小蝦米，並且這類小蝦米還是一種良好的節食減肥的營養食品。因爲蝦含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質成分。所以它具有增進體力、強壯體魄，有助於排除體內累積的毒素之功效。產後的女性不妨可多喫一些。尤其是蝦卵及蝦殼，更被人們視爲是珍品。而蝦尾中則含有一種叫做甲殼素的成分，對於大腸癌的預防效果非常好。但經冷凍保存後的蝦子會產生種種的化學反應，同時也容易失去鮮度。所以人吃了以後，常會有皮膚過敏或是拉肚子等中毒現象產生。尤其是容易發炎或體質弱的人，更應避免食用蝦卵。
　　牡蠣由於其所含的碳水化合物極易轉換成肝糖，很容易被肝臟吸收。因此它是一種能供應身體熱量的食品。牡蠣可以有效地抑制膽固醇過高，促進脂肪的消化與吸收，強化視力。而且牡蠣中還含有豐富有的鐵質、鈣質、維生素以及其他礦物質。因此，多喫牡蠣能快速治療貧血等症狀，使身體儘快恢復正常。
　　
　　五、肉類
　　以下肉類食品中的熱能含量都爲73卡（其中含蛋白質７克，油脂５克）：15克肉鬆、肉脯；30克豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、火腿、河鰻、動物肝臟、肫、胰、舌、肚、腦。
　　雞肉味道鮮美，營養豐富，是肉類中脂肪含量最低的食品。雞肉不僅含有蛋白質和脂肪，而且還含有鈣、磷、鐵等礦物質及維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質。只要不喫雞皮，喫雞肉可以說是最不會致胖的（不包含油炸雞類）。
　　豬肉的營養十分豐富，但其脂肪含量很高。通常喜歡喫肥肉的人，常常會在不知不覺中攝取過量的膽固醇，導致動脈硬化、高血壓、心臟病等文明病的產生。所以食用豬肉時，應該儘量食用瘦肉部分。
　　羊肉中除了含有一般肉類都有的蛋白質、脂肪、維生素之外，它還含有豐富的鉀，以及磷、鈣、鐵等礦物質。所以它具有補中益氣、治療貧血之功效。而且由於羊肉性熱，因此非常適合冬天時進補。
　　牛肉中的蛋白質含量比豬肉中的要高出許多倍，但其脂肪和膽固醇的含量較少。因此患有心血管疾病的人食之，對病情的控制會較爲有益。
　　動物肝臟中一般都含有造血時所需要的各種物質，如鐵、葉酸、維生素B12以及維素C。所以多喫肝臟，不僅能預防貧血，有助低血壓症的治療，而且還可以使皮膚年輕，富有彈性。尤其是豬肝，每5克的豬肝就能滿足我們人體一天的維他命A的攝取量。因此在治療肝功能的病症時，一般都採用多喫動物肝臟的食療法來配合物理治療。但應注意的是，由於動物肝臟中含量豐富的維生素A是脂溶性的，所以如果食用過量，反而會使肝功能減退，或是掉髮、長疹子。
　　六、豆製品類
　　以下豆製品的熱能含量都爲73卡（其中含蛋白質7克，脂肪５克）：20克生黃豆；45克豆腐乳；50克熟黃豆、毛豆、素雞； 60克蒸臭豆腐；100克豆腐；240克豆漿。
　　黃豆又名大豆，有“素食中的肉類”之美稱。用黃豆加工製成的食品，常見的有：豆腐、豆花、豆漿、醬油、味噌、素肉、豆腐乳等。黃豆是豆類中營養價值最高的食品。它不僅含有大量的鐵質，容易被人體吸收，而且它還含有8種人體必須的氨基酸，且含量均衡。如：它具有其它食物所缺乏的良性氨基酸、多種不飽和脂肪酸，以及可以活化身體各項機能的維生素Ｅ等。多喫黃豆可以預防動脈硬化、高血壓、腦溢血，以及膽結石等病症。另外，黃豆中還富含有一種稱爲雷希晶的物質，可以促進細胞功能的正常化，達到防止老化的目的。此外，黃豆中所含的脂肪質是一種能夠幫助維生素Ａ被人體吸收、利用的良性脂肪。所以你不妨把它和黃瓜或紅蘿蔔一起煮，這可以大大提高維生素Ａ的攝取率。而且黃豆中所含有的大量的維生素Ｂ羣，還是加速人體新陳代謝的催化劑。它既能消除疲勞，同時又是美化肌膚的最佳美容素。
　　毛豆是一種十分大衆化的食品。其富含的蛋白質與牛乳、肉類中的含量相當，但其價格卻遠遠低於它們。所以毛豆是一種價廉物美的營養食品。
　　
　　七、食用油類
　　以下食用油中的熱能含量都爲４５卡（其中含油脂５克）。其中含不飽和脂肪酸較多的食用油有：植物油（如玉米油、色拉油、豆油、葵瓜子油、花生油）、麻油、芝麻、腰果、杏仁、核桃仁、花生醬；含飽和肪酸較多的食用油有：黃油、豬油、雞油、蠔油、蝦油、培根、美乃滋、沙拉醬、鮮奶油。
　　
　　八、蔬菜類
　　1、以下100克（生重）的甲種蔬菜的熱能含量都在30卡以內（其中含少量的蛋白質及糖類）。如：冬瓜、黃瓜、芹菜、蒿苣菜心、庵瓜、葫蘆匏、茼蒿菜、芥菜心、薺菜、捲心菜、高苣、芋莖、苦瓜、油菜、青江菜、窩仔菜、絲瓜、雪裹紅、冬覓菜、白菜、綠豆芽、芥菜葉、白蘿蔔、菠菜、青椒、松茸、四季豆、高麗菜、茄子、西紅柿、空心菜、筍、蕃薯葉、大蔥、金花菜、榻棵菜、蒜（莖葉）、海帶（溼的）、紅鳳菜、豇豆、蔥、青蘿蔔、蘑菇榨菜、草菇、茴香、蘆筍、金針（溼的）、木耳（溼的）、香菇（溼的）。
　　2、以下100克的乙種蔬菜的熱能含量都在30卡以上（其中含蛋白質5克）。如：番瓜、洋蔥、球莖甘藍、大蒜花、芥藍菜、莧菜、碗豆莢、紅蕪菁、酸筍、韭菜花、胡蘿蔔、姜、黃豆芽、鹹酸菜、玉米筍、蘿蔔乾、筍乾、高麗菜乾、青豆仁、海菜或紫菜10克。
　　冬瓜是一種甘寒蔬菜，具有利尿、降血壓、消腫、止鼻血以及治暑熱、解熱毒等功能，是降火的聖品。
　　菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質、糖類、多種維生素以及胡蘿蔔素。其中蛋白質和維生素的含量均比白菜高2倍。而且菠菜中的胡蘿蔔素極易被人體吸收利用，在體內轉變成維生素A。
　　茼蒿菜雖富含維生素Ｂ，但其維生素A、維生素C、蛋白質、糖類、磷、鐵、鈉、鈣等的含量也不少。由於茼蒿菜中的纖維粗細適中，容易被人體消化。因此它具有保護腸胃的功能。凡是有便祕或腸胃脹氣等病症的人，喫一些茼蒿菜就可以立即獲得改善。如果睡眠不足或是口腔發炎時，用幾棵茼蒿菜和蘋果一起打汁飲用，很快就會治癒。
　　小黃瓜中的含水量是90%，並有豐富的鉀質，能有效地排除體內多餘的鹽分，廢物、淨血助腎功能正常化。而且小黃瓜還含有維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２，以及鈣質。所以它是患有感冒發燒、喉嚨乾的人的最佳的食品選擇。因它具有解熱之效用。
　　蘿蔔中含有葡萄糖、脂肪、多種氨基酸、維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷以及澱粉酶、氧化酶等多種酶類，並且它還含有少量的芥子油、揮發油。其中它所含有的維生素C是蘋果和梨的10倍。蘿蔔具有健胃消食，順氣化痰和清熱解毒的作用。
　　芹菜是一種低能量的減肥食物。它的營養豐富，含有大量的鐵、鈣、磷、纖維素和維生素，其中以維生素P的含量最多。日常食用的芹菜具有造血、降壓、健胃、利尿，促進腸胃的蠕動，防止便祕等功效。
　　生菜是一種營養價值極高的蔬菜。它含有大量的維生素Ｃ，可以預防、治療壞血病。其中豐富的硅硫磷則可以提供指甲、毛髮及皮膚髮育時所需的養分。至於生菜中鐵、鎂、鉀等成分，則具有促進新陳代謝、調和神經障礙等作用。
　　大白菜（捲心菜）的營養成分高，尤其是維生素Ｃ的含量，可算是蔬菜中的佼佼者。它的菜性甘涼近寒，因此具有清腸解熱的效果。
　　空心菜不僅含有大量的葉綠素、蛋白質、糖類和脂肪，而且它所含的維生素Ａ能夠保護胃部黏膜，防止食物附着在胃壁上。所以它對於胃癌的預防效果相當不錯。
　　香菇是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。它不僅含有碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素等營養物質，而且還含有18中氨基酸和30多種酶類。其中有7種是人體所必須的氨基酸。香菇具有抑制癌細胞生長的作用。
　　西紅柿裏所含的有酵素具有整腸。當你吃了過多的肉類食品後，不妨喫一些西紅柿，以達到助消化、淨血液的功效。並且西紅柿中還含有多種豐富的氨基酸，對於活化頭腦極有幫助。而其果皮含有豐富的食物纖維，對於降低體內膽固醇及預防便祕等症狀具有很好的療效。另外，西紅柿中的庫頁酸以及蘋果酸成分，能夠促進胃液的分泌，有助於蛋白質的消化吸收。而由於它含有大量的維生素Ｃ，因此西紅柿更是解除宿醉的最佳食品。
　　茄子中含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ、Ｐ，以及蛋白質、糖類、磷、鈉、鈣、鐵等，可謂是營養十足。茄子性寒味甘，具有驅寒、利胃、消腫、平血壓之功效。患高血壓的人多喫茄子，可以防止血管栓塞。但是由於茄子性寒的緣故，身體比較虛冷者或正值生理期的女性不宜多喫。
　　苦瓜含有豐富的維生素Ｂ、維生素Ｃ，以及鐵、鈉、蛋白質、糖類等多種營養成分。它之所以會苦，是因爲其含有苦瓜鹼的緣故。雖然苦瓜的味道很苦，但它卻是清心明目、消暑降火的聖品。對於有口臭、火氣大、便祕、長青春痘，或是因熱而頭昏腦脹、肝火上升的人而言，苦瓜是其最理想的食品。
　　九、水果類
　　以下水果的熱能含量都爲40卡（其中含糖10克）：65克香蕉、80克楊桃、85克鳥梨、90克芒果；100克蘋果、葡萄、荔枝、柿子、櫻桃；110克龍眼、115克菠蘿；120克桃子、草莓；150克柑橘類、160克枇杷、180克李子、135克水梨、200克香瓜、柚子；240克蕃茄汁、哈蜜瓜；280克文旦、300克連皮西瓜。
　　蘋果中含有整腸作用的食物纖維，以及有利尿作用的鉀質。其中的食物纖維具有消除下痢以及便祕的雙效作用。而蘋果中所含的維生素C，則可以抑制黑色素的沉澱，所以有黑斑、雀斑、老人斑等困擾的女性，常喫蘋果，會有助你的肌膚變得健康紅潤。
　　香蕉所含的碳水化合物完全都是果糖和葡萄糖。所以經人體吸收後，會馬上轉換成熱能。並且每單位所產生的熱量，居水果之冠。
　　菠蘿中含有豐富的纖維素，可以促進消化、解油膩，令人開胃。而且其維生素C和維生素E的含量很高，還含有天然的果糖，因此很容易被人體吸收利用。另外，菠蘿的特殊香味具有安定神經的作用。所以對於人們倦怠不振、失眠、心煩氣燥等狀況具有舒解的功能。
　　蕃石榴中維生素C的含量最高，已超出了一般的水果。同時，它還富含維生素A、維生素B、鈣、鐵、磷及糖類等各種營養成分。因此它不但可以養顏美容，並且對於腹瀉、糖尿病、胃中積食等症狀頗具療效。而蕃石榴的籽中還富含鐵質，故而對身體也是十分有益的。
　　木瓜不僅果肉滑嫩香甜，且還含有大量的維生素A、維生素C，以及磷、鈣、糖類等多種營養素，再者熱量又很低，所以一直被視爲是減肥的最佳水果。木瓜的果肉中含有一種特殊的木瓜酶，也就是一種蛋質分解酵素，可有助人體消化，美化肌膚。同時對於腸胃消化不良，或是容易長雀斑、黑斑的人來說，喫木瓜可以收到很好的療效。另外，木瓜的優點還在於它含有豐富的纖維，因此有強力的整腸作用，對治療便祕有顯著的療效。
　　梨子因其味甜、汁多，可生津止渴，且口感爽脆而十分受人歡迎。它除了含有大量的水分以外，其糖類、維生素C和磷、鈉、鈣等營養成分也十分豐富。而且梨子還是一種爲人們所公認的可鎮咳化痰、消熱解毒的水果。當人因服藥、食物中毒、酒毒而引起肝火旺盛，熱毒滯留時，會產生口渴不止、眼睛充滿血絲、胸口鬱悶、腸胃發熱等不適。此時若喫一些梨子，身體就會覺清爽，不適就會消失。
　　葡萄是一種含有大量的葡萄糖和果糖，能夠迅速被人體消化吸收，連病人也可以多喫無妨的水果。而且葡萄中還含有豐富的維生素和鐵質，可以補氣、養血、滋潤髮膚。
　　柚子又名文旦，是中秋節前後盛產的水果。它含有豐富的維生素C、維生素P、鈣、磷、鈉、鐵等營養物質，可以幫助人體消化、通便、解酒毒、化解腸中的廢氣。另外，在食用柚子時，也可將它切絲後加入稀飯或紅茶中熬煮。這樣可以幫助人體去寒發汗，增加身體抵抗力，使人不易患感冒。
　　柑橘是最容易購買得到的廉價的富含維生素C的水果。每天只要喫２個柑橘，就能滿足人體一天所需要的維生素C含量。而且它的維生素A含量也很豐富，有助於肌膚的保溼與安定。另外，柑橘還含有大量的纖維素，可助消化，有很高的營養價值。
　　
　　十、蔬果汁類
　　 葡萄汁（ Grape Juice）：具有調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，有助人體消化的功效。哈密瓜汁（ Cantaloup Juice）：具有消暑解燥，生津止渴的功效。蘋果汁（Apple Juice）：具有調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓的功效。葡萄柚汁 (Grapefruit Juice)：具有降低膽固醇，預防感冒、牙齦出血的功效。柳橙汁 （Orange Juice）：具有滋潤健胃，強化血管，預防心臟病、中風、傷風、感冒的功效。椰子汁（Coconut Juice）：具有潤膚，促食慾，健腸胃等功效。梨汁 （Pear Juice）：具有維持心臟、血管正常運作，去除體內毒素的功效。檸檬汁（ Lemon Juice）：具有止咳化痰，排除體內毒素的功效。草莓汁（ Strawberry Juice）：具有利尿止瀉，強健神經，補充血液的功效。西瓜汁（ Water Melon Juice）：具有消暑利尿，降壓的功效。 紅蘿蔔汁 （Carrot Juice）：具有刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經的功效。菠蘿汁（Pineapple Juice）：具有消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉嚨疼痛的功效。木瓜汁（ Papaya Juice）：具有消滯潤肺，幫助人體消化蛋白質的功效。奇異果汁 （Kiwi Fruit Juice）：含有豐富的維生素C。具有清熱生津，止吐瀉的功效。芒果汁（ Mango Juice）：具有助消化，防止暈船、嘔吐的功效。芹菜汁（ CeleryJuice）：具有補充體力，舒緩焦慮、壓力的功效。香蕉汁（ Banana Juice）：具有提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，通暢血脈的功效。