豆腐是中國的發明，也是中國的特產。千百年來，它一直是中國人餐桌上的主菜之一。在物資匱乏的年代，甚至只有逢年過節或婚喪嫁娶辦宴席時纔有機會喫上一口。那時，誰家過事（辦紅白喜事），至親摯友送上“一個”（可以劃成九至十六塊平常在市場上買到的塊狀豆腐）豆腐算是大人情。
時至今日，豆腐，豆腐乾，幹豆腐，黴豆腐，豆腐果子，豆油皮，豆筋，豆渣仍然是百姓家裏的常用食材。
豆腐還有很多工業用途。
但是雲南這塊特殊的地方，所產的豆腐也是獨樹一幟的，特別是那種小得像硬幣一樣的豆腐塊——建水豆腐。
建水在哪裏？
雲南，紅河州，建水縣。
這也是一處旅遊勝地。正是因爲旅遊的發展，使建水豆腐從雲南深山像漣漪一樣一圈圈的盪漾開來，盪到了昆明等城市，又漾到了全國各地甚至世界各地。
旅遊，原來不僅是人的旅行和互動，還有特產的走出和光大。
建水豆腐是什麼樣的？
那年我們自駕雲南，及至昆明，已是傍晚。華燈初上，街頭有三三兩兩的年輕人圍在小烤爐邊，一雙竹筷，幾瓶小酒，怡然自得。炭火爐上面網架烤着貌似板栗大小的東西，有的白如雞蛋清，有的黃若熟板栗。
好奇心改變世界。我們找地方停好車，回到剛纔經過的街頭那一溜小攤。
看到別人喫得十分愜意的樣子，我問“你們這是喫的啥子啊？”年輕人笑答：“豆腐啊。”
“這麼小，也叫豆腐？”和我們平常所見到的豆腐相比，那簡直是“兒童餅乾”。
喫豆腐的人笑話我們說，就是豆腐，叫建水豆腐！而且指着旁邊不遠處的招牌說“那，建水豆腐。”
從來不日白，吃了才曉得。
那我得嚐嚐。
於是我們招呼老闆，安排一處燒烤爐，拉個小塑料凳子坐下來，耐心的等着烤架格子上的小塊豆腐烤熟，然後偷師學藝，像旁邊已經喫得半飽的陌生的喫貨們，拿着筷子，夾上豆腐，沾上胡辣椒粉，送入嘴中，不想竟然被豆腐裏面的熱氣燙了一下。當時只覺得味道很特別，樣子很滑稽，價格很實惠，做法很休閒。並沒有品出其中至味。
品嚐需要欣賞心，否則就是填報肚子而已。
建水臭豆腐在清朝中後期就享有盛名，其選料上等、全手工釀製。關鍵的不可複製的是製作豆腐所用的當地一種據說有酸有澀的井水。什麼時候得去親身感受一下。
建水豆腐到底有什麼特別的味道？
再品建水豆腐已經五年後了。
家人網購了建水豆腐和調味的胡辣椒粉，自己在家裏烤着招待朋友。
豎秋拍攝。
做法非常簡單：將電烤爐調至中溫，放入建水包漿豆腐，文火慢烤，時而用筷子翻面，直到烤成顏色金黃帶紅，豆腐發漲鼓起，即可夾出一粒，粘上盤子中的紅糊辣椒粉即可享用，在沾辣椒粉到時候，常常可以聽得到豆腐裏面熱氣竄出的絲絲聲。當年爲什麼沒有聽到豆腐的聲音呢？
喫的時候，最好將其刺破以免燙嘴。這時，你會感受到熱浪在口腔中迴環，豆腐皮脆香可口，而柔軟的豆腐芯讓你體會到包漿的意境和植物蛋白的滑爽清麗。
圖片
如何你猴急猴急的，沒有刺破豆腐，你必將大口大口的呼出熱氣以釋放熱量，那份喫相，適合做表情包。這時，你會體會到“性急喫不得熱豆腐”的忠告的價值。
平常情況下，燒烤是最佳的做法，也是最休閒的喫法。
品嚐美食且放鬆心情。用之招待客人，可謂老少咸宜，既快捷方便，又其樂融融。如果獨樂樂，也可以舉杯邀明月，對影成三人。
它不像其他休息食品那樣開袋即食，而是需要你自己動手，文火慢烤，烤是一種閒情逸致，喫的是一種悠哉遊哉，實在是賞心悅目，一箭雙鵰。
開心之餘，不得不面對預算。
平常，一塊手掌大小的豆腐就是幾塊錢吧，這快遞來的建水豆腐，如果稱斤論兩，算下來得幾十塊錢一斤。
人們終於把豆腐盤成了肉價錢！
這也是市場經濟帶來的好處，它讓人足不出戶就可以享受到千里之外的特產，從很細小的地方去滿足着人民羣衆對美好生活的嚮往，又極大地提高了產品的附加值。