配圖來自Canva可畫
中國的茶文化起源於神農時代，經過幾千年文化的薰陶，中國茶飲市場發展很是繁榮。與咖啡相比，由於進入中國市場較晚，也並未形成像茶飲一樣的消費慣性和文化底蘊，咖啡一直以來都是“小資”生活的標配。
但隨着人們生活水平的提高和咖啡市場的不斷增長，咖啡也逐漸變成了像茶飲一樣生活化的飲品，也跑出了許多較爲出名的品牌。比如起起伏伏的瑞幸、死而復生的連咖啡等。然而每次提到咖啡品牌，星巴克始終是其它品牌難以跨越的鴻溝。
中國市場增長
近日，星巴克發佈了2021財年第三季度財報。從數據來看，星巴克全球綜合淨收益75億美元，增長78%。具體到中國市場上，星巴克收入爲9.052億美元（約合人民幣58.93億元），同比增長45%；同店銷售額同比增長19%；但客單價同比下滑9%。
除了營收在不斷增長以外，星巴克在國內市場的門店數量也在增長。財報顯示，2021財年三季度，星巴克在中國新開門店162家，總數達5135家。按照星巴克規劃，本財年內中國還將新增600多家門店，並在下一財年達到6000多家門店。
值得一提的是，星巴克在二三線城市的門店數量，已經超過了其在一線城市的分佈，說明了星巴克在不斷往下沉市場進行佈局。報告期內，星巴克已經在中國市場覆蓋了200家城市。而星巴克能夠在中國市場持續深化的原因也不難探究。
一來國內咖啡市場增長速度變高，國民接受水平變高。根據2020年東興證券的報告來看，中國咖啡消費增速高達15%，遠遠高於全球2%的平均水平。而在咖啡文化的持續衝擊以及普及下，咖啡與普通消費者之間的距離越來越近。
二來疫情期間許多咖啡品牌出清，給了龍頭企業佔據市場的機會。國內咖啡品牌多，但能夠與星巴抗衡的龍頭企業寥寥無幾。在疫情的催化下，咖啡行業被迫出清，許多小衆抗壓能力差的品牌倒閉出局，也給了龍頭企業擴張的機會。
龍頭難以跨越？
不難看出，星巴克的品牌影響力和盤踞市場的實力都處於領先地位，也一直被飲品界視爲奮鬥的標杆。而與國內茶飲品牌相比，其在選址層面、選擇消費羣體層面都和其它品牌不同。
比如星巴克喜歡集中開店，通常一個客流量較大的地方便會出現多家星巴克。雖然這樣一來，在優質消費力集中區域開店，可獨享市場，排斥競爭對手。但將視線轉向低線城市，這樣的模式不但不可取，也容易造成資源浪費，同店惡意競爭的後果。
再者，星巴克一直以來打的都是高端咖啡，對消費對象定位也是中高收入人羣。雖然一定程度上會增高星巴克的客單價和品牌力，但消費羣體畢竟有限。隨着瑞幸、連咖啡等平價又高質量的咖啡不斷出圈，屆時星巴克的定位也將成爲死穴。
整體來看，成就星巴克的標配未來也許會成捅向自身的一把利刃。魚和熊掌不可兼得，星巴克雖然在國內市場盤踞很深，但也並非是什麼不可超越的神話，隨着國內咖啡品牌的發展不斷向好，星巴克在中國咖啡市場再難一枝獨秀。
本土品牌來勢洶洶
咖啡品牌們在受消費者喜愛的同時，也受到了資本市場的青睞，2020年至今，咖啡行業呈現出較高的活力，不僅許多新品牌嶄露頭角，更是在近期掀起投資熱潮。比如Seesaw咖啡宣佈已完成A+輪過億元融資；新銳咖啡連鎖品牌M Stand宣佈完成5億元人民幣B輪融資。
此外，作爲對標星巴克的本土品牌瑞幸也在前不久獲得了一筆融資用於輸血，其門店數量也與星巴克不相上下。根據艾媒數據顯示，2020年中國市場主流咖啡品牌門店數量統計中，瑞幸咖啡的門店數量達到4507家。且瑞幸目前主要以自取店爲主，對比星巴克來講成本更低風險更小。
除了本土咖啡品牌以外，新茶飲品牌入局咖啡賽道也成爲潮流。比如奈雪、蜜雪冰城、CoCo等，新茶飲品牌已經建立了一定的規模和消費者認知，此時開發咖啡產品線也能起到事半功倍的效果，使咖啡和茶飲相融合，爲自身帶來一定的新增量。
而新茶飲品牌的門店數量相較於咖啡賽道更爲廣泛，無論是一線城市還是下沉市場都有涉獵，例如蜜雪冰城在全國已經超過了一萬家門店。
無疑，市場上的咖啡品牌越來越多，但星巴克需要注意的也遠不止現磨咖啡品牌，作爲具有精準定位的便攜式精品咖啡品牌同樣不可小覷。根據《2021年中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，人均消費快咖啡的杯數佔所有現磨咖啡的70%，快咖啡在迅速攻佔咖啡消費人羣。
星巴克需要重新審視自己
隨着咖啡文化深入城市的街頭小巷，也成爲當代年輕人最喜愛的飲品之一。雖然中國市場發展空間大，但也極其擁擠。此外，仍有衆多消費者因爲精品咖啡高昂的價格和特殊的風味，而無法將咖啡視爲生活的日常飲品。
但對於星巴克來講，即便競爭對手衆多且來勢洶洶，但其自身優勢仍然較爲明顯。星巴克爲中國市場奠定了精品咖啡的概念，瑞幸培養了中國消費者的咖啡消費習慣，這些因素都推動了國內咖啡市場的成熟和優質化。
對於消費者來講，即便咖啡的品類和形式在不斷拓展，品質依然是最爲主要的一點，而這也是星巴克的一大優勢。星巴克有着發展健全的供應鏈體系，其產品的標準化程度也更高一點。
作爲一個發展了50年的老將，星巴克自身實力自然是很難超越的，在頭部品牌已經形成品牌護城河的前提下，其它細分品牌想要搏出一番天地也勢必要和星巴克進行長時間的膠着。因此，星巴克目前的地位仍是較爲穩固的。
但相對而言，星巴克一直走的是穩健經營路線，但在目前渠道、價格和產品端的掌控力被削弱的情況下，星巴克也需要根據實際情況重新審視自己，因爲以往的發展路線或許已經不再可行。
劉曠公衆號，ID：liukuang110