最近經常出差。老去蘭州拉麪去吃麪。很奇怪爲什麼就沒有山西面館。思考了幾天，總結如下：
先看對比:
蘭州拉麪 山西面食
產品 拉麪、刀削 各種麪食（有據可查的麪食在山西就有280種之多）
通過對比表可以發現，蘭州拉麪產品線單一，但這恰恰就是他成功的關鍵。想想不管誰去了都只能點兩種面（拉麪和削麪的面硬度不同），一個師傅就可搞掂。
山西面食，你種類少了，客戶覺得你不專業。種類多了,原料就得備死你（大拉麪、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵 這些面的硬度都不同）而且這些不是一個人可以搞定的。招這麼多人，沒開張就倒閉了。面是多，但是澆的滷可不多。
可以看出蘭州拉麪專一，山西面食大而全。但是蘭州拉麪店細化了服務。雖然是拉麪，但是有炒的、拌的等等，同樣的產品，但是細化了服務。看來這是一個可取的商業模式。