簡單來說：
Unicode 是「字符集」
UTF-8 是「編碼規則」
其中：
字符集：爲每一個「字符」分配一個唯一的 ID（學名爲碼位 / 碼點 / Code Point）
編碼規則：將「碼位」轉換爲字節序列的規則（編碼/解碼 可以理解爲 加密/解密 的過程）
廣義的 Unicode 是一個標準，定義了一個字符集以及一系列的編碼規則，即 Unicode 字符集和 UTF-8、UTF-16、UTF-32 等等編碼……
Unicode 字符集爲每一個字符分配一個碼位，例如「知」的碼位是 30693，記作 U+77E5（30693 的十六進制爲 0x77E5）。
UTF-8 顧名思義，是一套以 8 位爲一個編碼單位的可變長編碼。會將一個碼位編碼爲 1 到 4 個字節：
U+ 0000 ~ U+ 007F: 0XXXXXXX U+ 0080 ~ U+ 07FF: 110XXXXX 10XXXXXX U+ 0800 ~ U+ FFFF: 1110XXXX 10XXXXXX 10XXXXXX U+10000 ~ U+1FFFF: 11110XXX 10XXXXXX 10XXXXXX 10XXXXXX
根據上表中的編碼規則，之前的「知」字的碼位 U+77E5 屬於第三行的範圍：
7 7 E 5 0111 0111 1110 0101 二進制的 77E5 -------------------------- 0111 011111 100101 二進制的 77E5 1110XXXX 10XXXXXX 10XXXXXX 模版（上表第三行） 11100111 10011111 10100101 代入模版 E 7 9 F A 5
這就是將 U+77E5 按照 UTF-8 編碼爲字節序列 E79FA5 的過程。反之亦然。
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來源：知乎
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