雞蛋，在大家的小時候，多少會有一些故事。
一些人喜歡吃雞蛋，一些人不喜歡吃雞蛋，一些人喜歡雞蛋白，不喜歡雞蛋黃，又一些人剛剛相反。
我小時候，吃水煮蛋時，最初是不愛吃蛋黃的。蛋白滑滑嫩嫩的，我覺得很好吃，蛋黃粉粉的，吃到嘴裏後又黏黏的，甚至幹喉嚨，不得不喝水——所以我討厭。
也不知什麼時候，討厭沒那麼深了。或許是因爲長大了？吃法得當抑或人大喉寬，吞嚥起來，沒那麼難受了。
雞蛋吃法多樣，高中學校邊的粉店，每家都備着三種蛋：骨頭蛋和滷蛋，以及荷包蛋。骨頭蛋，顧名思義就是同骨湯一起的，你要了一個，老闆便從大鍋湯內撈出個雞蛋來，那種蛋殼有裂紋的入味最濃，好吃得很。再就是滷蛋，粉店的滷蛋和商店賣的真空包裝滷蛋還是很大不同的，滷出來的味道雖都是滷味，可每家店的不同，味道卻都有些微不一樣。蛋白蛋黃比骨頭蛋更入味，更香得很。
荷包蛋，大概是家家戶戶也都做的蛋，不限於商家們。外焦裏嫩的這個說法，在荷包蛋上發揮得淋漓盡致。甚至，曾有一時，我迷戀過一陣溏心蛋，特意囑咐過煎蛋的大人裏面不要太熟。在家裏，蛋炒各種菜，我覺得它的地位和肉是有得一拼的。甚至，你可以光炒個素蛋吃，這肉可是難辦到的，不過肉各種豐富的做法還是略勝於雞蛋的。不過，有一點，是肉比不了的。那就是鯽魚湯中的雞蛋，一個雞蛋打入湯中，慢慢煮熟，雞蛋裏吸收了魚的鮮美，同時還保持着雞蛋的初味，在我的食譜中，可列入“人間美味”項。
雞蛋簡直就是懶人做菜的福音，簡單美味，營養又豐富得很。
不過，雞蛋也有着世界級的難題，那就是：到底是先有的雞，還是先有的蛋？