1.有一個好的產品很重要，不斷去改進你認爲“好”的產品更是重中之重的事情。
店裏的生意能從開業到現在穩定的基礎，我覺得口味佔了很大的比重，回頭客和顧客的粘性都比較高的原因我也歸結於是因爲我們在底料方面下了很大的功夫。
當時有一段時間因爲客流量的逐漸增長，我們發現顧客吃完串串對於身上的火鍋味比較在意，特別在當時冬天，我們的目標用戶又是年輕女性，有些女性顧客剛洗完頭是有些介意去吃串串的。
發現問題之後，做了幾天的用戶調查，對於底料的香料調劑費了很大一番周折才做到不改原有口味的基礎上減少香味的揮發，並大批量定製了去火鍋味的瓶裝噴霧，在顧客離店人手送一份，成本在原有的基礎肯定是高了一些，但是顧客的粘性更強了。
2.目標顧客羣體的定位很重要
一開始我們的定位是年輕人，特別是年輕女性，所以大家也看到我們的裝修風格是偏向於一些網紅風的，這件事我到現在都比較後悔，在開店之前當時也不懂什麼用戶調查，只是一味的去腦補，想着年輕人更能接受這種新的火鍋形式，
（串串跟火鍋對比，我確實個人也比較偏向於去吃串串，火鍋2個人話只能去點自己喜歡吃的那幾種菜品類（基本不可能兩個人點10幾種菜吧。），而串串要相比較於火鍋要便宜，吃到的菜品品類更多，上百種的食材品類可供選擇。
但是！就因爲裝修風格，在4.5線城市大部分的年輕女性喝酒還是比較少的，我們的酒水出貨量比較慘淡，做過餐飲的朋友可能都知道，酒水利潤是相當可觀的，相較於我們的同品類競爭對手的裝修風格就偏大衆化一點，喝酒的氣氛更濃厚些，一天酒水的出貨量有時候就可以比我們好幾桌的利潤還可觀。
如果再來一次，我的裝修風格一定不會走網紅風，一定會做成風格更偏向於大衆化一些，雖然目標顧客的精準度沒有那麼高了，但是做餐飲量要比質強。
3.合夥人很重要
三個臭皮匠賽過諸葛亮，一個人考慮的方面有時候確實會比較欠穩妥，容易走入自身的思維誤區，這個時候有一個好的合夥人的好處就體現出來了，生意模式和產品的調整方向集思廣益，有些自己看不到的問題別人是看的清清楚楚的。
利益方面：
前期準備合夥的時候對於利益的分成一定要提前就說好，並且定於合同之內。
不管關係多鐵，親戚關係多好，做生意連親兄弟都反目成仇的例子大家也都聽了不少。
不用覺得不好意思，前期利益的劃分清楚會讓你們後期少很多很多的爭執和糾紛，（雖然當時看中國合夥人，讓我覺得不能和很好的朋友或親戚做生意），但是要知道，一個人的力量是非常微弱的，想要做大做強還是跳脫不出你要有“合夥人”這個機制的。
4.餐飲門檻真的不高，但是絕對不簡單
創業者第一站大多數都會選擇做餐飲，餐飲門檻相對比較低，單從選擇上來說我個人認爲選擇是對的，爲什麼我說是對的呢？對於初次創業的人來說，餐飲是考驗個人綜合能力的一個鍊金石。
它其實並沒有那麼簡單的，需要我們有市場判斷力，整體規劃的能力，計劃能力，營銷策劃能力，管理能力，交際溝通能力還需要不怕苦不怕累，有了這個經歷以後會更清楚自己缺乏什麼，需要彌補哪些，給未來打下一個好的基礎。
5.管道和廚房下水道一定要捨得下成本並監督到位。
我們後廚當時下水道崩了好幾次，造成二樓水都漏到一樓，影響營業暫且不說，就那股惡臭味好幾天都散不了！
找的修理下水道的大哥當時坐地就起價，（換了3個大哥都是坐地起價！）而且根本不給你還價的機會，搞就搞，不搞就拉倒。
6.選址很重要，裝修風格和目標用戶羣體要代入考慮範圍之中。
當時爲了選址和我表哥跑了接近2個月，看了很多店面和位置，就像評論區說的，轉讓費這一塊就有夠難過的了。
當時看了很多店面，每個店面的目標用戶羣體都不一樣，最後3個選擇，當時有一個鋪子是在小區住宅環繞中心，做的話目標羣體就要改成家庭式主打消費，以小區住戶爲主要消費人羣（當時店面風格已經和南京全案設計負責達成最後共識且比較滿意）由於風格和目標用戶羣體相差太大，就放棄了。
還有一家就是萬達金街裏面的一個，店面和位置都很滿意，客流量也相對於我們現在這家高出很多，最後轉讓費談不攏，（高的離譜）放棄。
最後我們定在了萬達珍珠坊，當時選擇這裏是這條街已經有幾家知名的火鍋店，但是沒有串串品類出現，當時想着這邊大體能發展成火鍋一條街，我們的串串品類不管是在菜品品類，口味和裝修風格都能分到大火鍋店的一些原有顧客資源，也想着在截流這一方面下些功夫，這樣能保證我們前期“活”下來，
從目前上來看，這可能是我們當時做的比較明智的決定了。
7.不建議做自主品牌，初次創業最好做加盟
我們當時就是心太大了，路才走那麼艱辛，當時一心想的是做自己品牌，發展成連鎖加盟搞培訓做諮詢賣底料門店遍地開花纔是我們的終極目標，但是我們終究還是太年輕了，一家店盤活下來已經很是困難，其中經歷太多太多的事情也不想寫出來了。
爲什麼我說對於初次創業最好做加盟的呢？
因爲能省去你很多的時間和精力資金去摸索，加盟一家餐飲店，已經是有很完善的門店運營流程 營銷策劃和管理一套體系，前人已經摸爬滾打一個坑一個坑爬過了，真的會讓你少走很多很多的彎路，如果你心比較大，加盟實現不了你的夢，那你完全可以先加盟一家學經驗，不斷武裝自身能力和資金儲備強大起來，一槍下去你雖晃晃悠悠但倒不了的時候，完全可以再去做一個自己的品牌。（風險可控性）
8.服務很重要，管理體系要不斷完善
這個我沒有什麼話語權，當時開業我們都是親自上陣，服務上面，我們的主人翁意識讓我們不敢也不能怠慢顧客，基本上都是有求必應。
但是後期招了幾個前廳的服務員，那叫一個難管!其中有一個小姑娘服務員，顧客讓他去樓下給他搬一箱啤酒，（當時啤酒整箱的是在樓下）那小姑娘說：就在冰櫃那邊，你自己下去搬，我忙呢，（口氣比較生硬）最後顧客結賬的時候投訴到我這裏，我是比較瞠目結舌的。
我們那個城市，應聘服務員的都普遍學歷不高並且年紀相對來說比較小，而且本來就是小地方，溝通能力和應變能力稍欠穩妥，後來我發現就算自己和家人上陣還是會有顧客因爲服務上造成顧客流失，這個時候才重視到從顧客進店到離店的一套員工管理體系和流程對於顧客用餐體驗是多重要，後來這方面下功夫培訓了一段時間，給員工過生日等增加對員工關切度，培養員工的主人翁意識等對於後期的發展好處大大出乎了我們的意外。
9.成本把控是一直要做並且不能停的事情
我們開業活動在當時市裏也是轟動了整整7天，
第一天3.8折，第二天4.8折，第三天5.8折，最後活動結束穩在8.8折持續進行半月左右，主要目的一開始爲了引流，之後的8.8折其中還做了社羣運營的一些活動來增加顧客的返店率，效果不錯，看着每天的營業額覺得年入百萬是件很輕鬆的事情嘛。
結果！月底盤賬的時候發現我們開業不旦沒有賺錢！還賠錢了！/手動捂臉
找原因，發現菜品的毛利率和串串盤菜的價格我們定的太低，很多人工，店面成本沒有計算清楚，真正開業之後很多當時不可控的成本超過我們的預期，收益也大大低於我們的期望值，後來剛開業沒法調整價格，以至於我們前三個月基本上都是不賺錢的。
後來因爲新菜式的上新纔敢慢慢調整價格做利益點，（主要怕老顧客心理會有些落差）
成本的控制是絕對不可能一步到位的，就算加盟，因爲各個地方的菜品房租人工等的成本不同，會造成不一樣的盈利點，所以成本的可控性都還是需要自己摸索和調整的。
10.不斷創新，發揮特色，瞭解顧客並且要善於傾聽
經營餐飲生意，就一定要有自己的優勢和特色，而在競爭激烈的環境中想要保持自己的優勢和特色，就應該不斷地進行創新。只有創新才能成長，只有成長才能帶動品牌成熟。
如今各種新奇的美食餐飲品牌層出不窮，這種情況下，餐飲品牌想要從中脫穎而出，就一定要充分發揮自己的品牌特色，並且不斷的培養自己的特色。
作爲一個經營者，想要通過餐飲經營獲得財富，就應該瞭解顧客，知道顧客想要什麼，顧客對什麼感興趣。如果只是一味的按照自己的想法經營而不聯繫顧客的需求，這樣的餐飲生意一定是做不長久的。
很多的餐飲經營者做生意是很自我的，一切都是按照自己的想法來，既不瞭解消費，同時也不願意接受消費者的建議。這對於餐飲品牌的發展而言是很不利的，作爲餐飲品牌的經營者，大家應該認真地對待消費者的意見。不斷地提升自己。
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作者：晨曦丶
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