DoNews 12月17日消息（記者 向密） 在2020外賣產業大會上，美團副總裁兼美團研究院院長來有爲發佈《中國外賣產業調查研究報告（2019年前三季度）》（以下簡稱“報告”)。報告顯示，2019年前三季度，中國外賣產業整體發展態勢良好，預計2019年全年外賣行業交易額將達到6035億元，同比去年增長30.8%。
“外賣正在從一個新模式升級爲新業態。”來有爲指出，外賣正從餐飲的“線上渠道”升級成爲餐飲企業提升經營能力的必要手段。基於用戶習慣的養成，外賣已經不僅侷限於餐飲領域，同時還在快速向鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐領域拓展。
從美團平臺來看，美食仍是外賣訂單的主要消費品類。外賣第二大消費品類是甜點飲品。生活超市、生鮮果蔬分列第三和第四大品類。其他品類包括鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰等，訂單量佔比較小，但增速很快。
甜點飲品品類增長迅速，2019年第三季度訂單量同比增長88.0%，超過同期外賣大盤增速。同時，甜點飲品呈現出較爲顯著的季節性特徵，即第二和第三季度由於天氣炎熱，人們對奶茶、果汁、冰淇淋等飲品的消費意願更高，甜點飲品的外賣訂單量大，而第一和第四季度的訂單量則相對較少。
從美團平臺來看，在美食的細分品類中，快餐小吃訂單量佔比最高。之後依次爲西餐、地方菜、海鮮/燒烤、日韓料理等。香鍋/烤魚、特色菜、火鍋、東南亞菜等其他品類訂單量佔比相對較低。
在增速方面，海鮮/燒烤在美食的細分品類中表現最爲優異。2019年第三季度海鮮/燒烤品類訂單量同比2018年第三季度增長53.0%，超過同期外賣大盤增速38.1%。同時，與甜點飲品相似，海鮮/燒烤品類也呈現出較爲顯著的季節性特徵，即每年的第二和第三季度訂單量大且增長較快，而第一和第四季度的訂單量相對較少。海鮮/燒烤搭配啤酒或其他飲品，已經成爲人們夏季消暑的常規餐飲選擇。
報告還顯示，2019年前三季度，女性的訂單量佔比達59.0%，男性訂單量佔比爲41.0%。在消費品類上，美食在男性外賣消費訂單中佔比更高，而女性的品類選擇則更加豐富。男性的美食品類訂單量佔比比女性高3.3%。女性的外賣消費中甜點飲品和生鮮果蔬兩個品類的訂單量佔比相對較高，比男性分別高出2.9%和0.5%。生活超市及其他品類的訂單量佔比則沒有明顯的性別差異。
當前，80後、90後已經成爲外賣消費的主力軍。美團外賣數據顯示，2019年前三季度，20-29歲用戶的訂單量佔比高達61.5%，其中，20-24歲用戶的訂單量佔比爲22.1%，25-29歲用戶的訂單量佔比爲39.4%。80後特別是85後同樣是外賣的主要用戶羣體，其中，30-34歲用戶的訂單量佔比爲24.7%，35-39歲用戶的訂單量佔比爲5.9%。
消費時段上，則呈現出午間（11時-12時）和晚間（18時-19時）雙駝峯特徵。與此同時，伴隨着外賣品類的日益豐富、配送效率的提升及餐飲商戶營業時間延長等多種因素，外賣消費時間已從午間和晚間雙高峯向全時段擴展，夜間消費訂單佔比明顯提升。
來有爲提到，經過多年積累，主流外賣平臺已擁有較好的用戶規模、商戶基礎和配送體系。未來，供給側數字化將是包括餐飲在內的各類傳統行業供給側結構性改革的重點。
來有爲指出，外賣供給側數字化不是簡單的提高菜品和服務的質量，而是通過擴大有效供給、提高供給結構來不斷提升整個門店的運營質量，同時藉助各種智能終端、智慧點餐系統、收銀系統等不斷提升運營效率。外賣平臺還可以爲商戶提供訂單管理、集中採購、峯值預測、產品研發、營銷管理、供應鏈服務等方面的支持，助力商家發展，共建繁榮生態。（完）