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香煎魚片
材料(1人份)
- 巴沙魚片 * 1
- 調料:生抽,蠔油,黑胡椒粉,蒜蓉
步驟
- 魚片解凍,把魚片和生抽,黑胡椒粉,蒜蓉混合醃製,放冰箱冷藏30分鐘;
- 放入少量油,熱鍋後放入魚片,調小火煎;
- 煎至表面金黃就可以出鍋;
關鍵點
可選
醃製時可以放入蒜蓉
糖醋排骨
材料(1人份)
- 豬小排 * 1
- 料酒,生抽,冰糖,白醋,八角
步驟
- 冷水,放入排骨後加熱至沸騰;
- 排骨變白後撈起來,用溫水清洗一遍,濾幹水待用;
- 調製調料:1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,混合均勻;
- 少放一點油,油熱後把排骨放進去翻炒一下;
- 倒入調料和八角,翻炒均勻;
- 加入開水,剛好沒入排骨的高度;
- 水開後,改小火燜上30分鐘;
- 開大火收汁,並不停翻炒以免糊鍋;
關鍵點
最好用保寧醋或者鎮江香醋,如果用老陳醋味道不好;
可選
燒開水灼排骨時,可以加入生薑去腥;
翻炒排骨時也可以一起放入生薑爆炒;
喜歡喫熟大蒜的可以剝幾枚大蒜,收汁時放在糖醋排骨的醬汁裏,味道比較好喫;
豬蹄
材料(1人份)
- 豬蹄 * 1
- 生薑,白酒
- 大料,花椒,薑片,香葉,桂皮
步驟
- 豬蹄從腳趾處豎着劈成2半;洗乾淨,尤其腳趾間剃毛;
- 冷水放入豬蹄,少放姜,水煮開,放入少許白酒,再煮幾分鐘,撈出來豬蹄沖洗乾淨,瀝乾備用;
- 油炒佐料:大料,花椒,薑片,香葉,桂皮;
- 放水,放豬蹄和菜,放醬油(大量),白酒(大量);
- 煮開後,燜2.5-3小時;
關鍵點
煮開後,再燜2.5-3個小時後,豬蹄會比較軟。但是時間不是越長越好,否則可能把豬蹄煮化。
可選
買豬蹄時可以讓賣家給切成塊。
在煮開後放入適量冰糖。
蛋炒飯
材料(1人份)
- 冷米飯 * 1
- 雞蛋 * 2
- 香腸 * 1
- 調料:鹽,料酒
步驟
- 香腸切成小丁;
- 如果是剛煮好的米飯,需要先盛出來放涼;
- 雞蛋打散,加入少許料酒和鹽;
- 多加些油,炒到雞蛋大概6分熟,半液體狀態;
- 此時改小火,倒入米飯後,並不斷翻炒,使得雞蛋和米飯均勻炒散;
- 加入適量鹽;再加入香腸等配料繼續翻炒均勻;
關鍵點
雞蛋炒到6分熟後直接加入米飯翻炒,得到的效果比較好看。
雞蛋會呈圓盤形狀,可以預先把米飯放入盤子中,先用筷子搗碎,然後整體扣在雞蛋上面。
倒入米飯後油會迅速減少,要不斷翻炒,否則雞蛋容易糊掉。
可選
除了香腸之外,可以根據口味任意添加配料,比如:青豆,胡蘿蔔,玉米粒;所加配料應該切丁,並且提前過一遍熱水,在最後翻炒香腸時一起加入進行翻炒。
糖醋鯉魚
材料(1人份)
- 鯉魚 * 1
- 調料:鹽,糖,醋,姜,蒜(可選:蔥,香葉,花椒)
步驟
- 糖和醋調汁,可以嘗一下是否適合口味來增加糖或醋的比例;然後加水;
- 把魚控幹,然後魚身兩側斜切多道口子,以在後面烹飪時入味,在口子裏用手指稍微蘸點鹽抹上,不要太多;
- 姜,蒜,蔥切碎;然後鍋裏放入油,油熱後放入蔥薑蒜,少放幾粒花椒,1片香葉(不能太多,否則搶味);
- 翻炒調料變色後,放入糖醋調汁;
- 湯汁開後,轉中火,放入魚,進行烹飪;
- 5-10分鐘後把魚翻面進行烹煮;
- 5分鐘後大火收汁,然後出鍋盛盤;
關鍵點
- 糖醋汁一定要調得濃一些才能入味;
- 如果魚身的刀口不抹鹽,可以在烹飪魚時,等水開後,稍微撒一些鹽;注意:鹽不能放太多,否則會和糖醋搶味。
可選
可以在烹飪魚之前,先把魚過油輕輕炸一下,把皮炸脆即可,不需要炸熟。
清蒸大閘蟹
材料(1人份)
- 大閘蟹若干只
- 調料:生抽,香醋,蔥,姜,蒜;
步驟
- 大閘蟹刷洗乾淨(捆綁大閘蟹的繩子不需要解開);
- 蒸鍋放入適量熱水,大火燒開後,將大閘蟹肚子抄上放入蒸鍋內;
- 蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘,視大閘蟹大小調整時間;
- 蔥薑蒜去皮後切成碎末,和生抽,香醋一起調製成蘸料;
- 蒸好的大閘蟹取出,解去繩子裝盤,蘸醬料喫;
關鍵點
如何清洗大閘蟹?
- 準備清水,放入大閘蟹,浸泡10分鐘;
- 用舊牙刷清洗背、腹和嘴部;
- 清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部;
- 打開腹蓋,在中間從裏向外擠出排泄物;(沒有捆綁的需要先抓住鉗子關節)
注意:一定要洗乾淨的腹蓋內的排泄物,否則會影響蟹黃的食用體驗。
西紅柿掛麪湯
材料(1人份)
- 西紅柿 * 1
- 香腸 * 1
- 雞蛋 * 1
- 掛麪
- 調料:醋,鹽 * 1.5勺;(可選:香油,胡椒粉,香菜)
步驟
- 西紅柿熱水煮後去皮;
- 西紅柿切沫;
- 香腸切片,斜切使得片較大;
- 適量水放入西紅柿煮沸,並多煮5-10分鐘使得西紅柿化汁更濃;
- 放入香腸,煮5分鐘;
- 關小火,打入雞蛋,2分鐘後改大火,煮3分鐘;
- 關小火,放入掛麪,放入醋,鹽和胡椒粉等調料;
- 關火出鍋,在碗內滴入少許香油;
關鍵點
- 煮掛麪時水一定不能多,剛剛夠喝就行,多了會沖淡味道;
- 西紅柿水煮後是爲了方便去皮;
- 荷包蛋:小火時放入雞蛋,煮一會兒成形後,再大火煮熟;
- 細掛麪容易煮化,放入後應儘快關火,也可以關火後再放入;
- 出鍋之後再放香油,可以在碗裏放;
可選
- 西紅柿可以直接滾刀法切片後煮;
- 香菇等可選,需要切片後從開始就一起煮;
- 可以加入涮鍋用的羊肉卷,在最後加入;
- 調料可以加入香菜等;