這個問題很多安裝配置教程裏都沒有提到，找了好久好久。。。
轉載一下。
轉載：https://www.linuxidc.com/Linux/2019-08/159900.htm
測試的Linux操作系統是Ubuntu 18.04 LTS，MySQL版本如下：
linuxidc@linuxidc:~/www.linuxidc.com$ mysql --version
mysql Ver 14.14 Distrib 5.7.27, for Linux (x86_64) using EditLine wrapper
安裝完成後，登錄MySQL時出現如下錯誤：
linuxidc@linuxidc:~/www.linuxidc.com$ mysql -u root -p
Enter password:
ERROR 1698 (28000): Access denied for user ‘root’@‘localhost’
因爲安裝的過程中沒讓設置密碼，可能密碼爲空，但無論如何都進不去MySQL。
那麼該怎麼做呢，接下來就將這個解決方法總結記錄一下。
第1步：
在Ubuntu終端輸入如下命令
sudo vim /etc/mysql/mysql.conf.d/mysqld.cnf
進入到mysqld.cnf配置文件，然後在這個配置文件中的[mysqld]這一塊中加入skip-grant-tables這句話。
[mysqld]
# * Basic Settings
user = mysql
pid-file = /var/run/mysqld/mysqld.pid
socket = /var/run/mysqld/mysqld.sock
port = 3306
basedir = /usr
datadir = /var/lib/mysql
tmpdir = /tmp
lc-messages-dir = /usr/share/mysql
skip-external-locking
skip-grant-tables
作用：就是讓你可以不用密碼登錄進去MySQL。
保存:wq，退出。
輸入如下命令：
linuxidc@linuxidc:~/www.linuxidc.com$ service mysql restart
重新啓動MySQL。如下圖：
第2步：
在Ubuntu終端上輸入
linuxidc@linuxidc:~/www.linuxidc.com$ mysql -u root -p
遇見輸入密碼的提示直接回車即可，進入MySQL後，分別執行下面三句話：
linuxidc@linuxidc:~/www.linuxidc.com$ use mysql; #然後回車
linuxidc@linuxidc:~/www.linuxidc.com$ update user set authentication_string=password(“linuxidc”) where user=“root”; #然後回
說明：本例的密碼是linuxidc
linuxidc@linuxidc:~/www.linuxidc.com$ flush privileges; #然後回車
結果如下圖：
然後輸入quit，退出MySQL
第3步：
重新進入到mysqld.cnf文件中去把剛開始加的skip-grant-tables這條語句給註釋掉。如下圖：
再返回終端輸入mysql -u root -p，應該就可以進入數據庫了。
第4步：
如果此時還是報出錯誤如下
linuxidc@linuxidc:~/www.linuxidc.com$ mysql -u root -p
Enter password:
ERROR 1524 (HY000): Plugin ‘auth_socket’ is not loaded
那麼就需要返回第3步中，把註釋掉的那條語句重新生效（就是刪除#符號），重新進入mysql中，先選擇一個數據庫（use mysql;）,然後輸入select user,plugin from user;，看下圖：
從圖中可以看到在執行了select user,plugin from user;後，錯誤原因是因爲plugin root的字段是auth_socket，那我們改掉它爲下面的mysql_native_password就行了。輸入：
update user set authentication_string=password(“linuxidc”),plugin=‘mysql_native_password’ where user=‘root’;
然後回車執行以下，再輸入select user,plugin from user;回車，我們能看到root用戶的字段改成功了。如下圖：
最後quit退出。返回執行第3步。
那麼這個問題就完全解決了。
拓展更新：
在MySQL 8版本中，上面更新代碼的語句似乎有所變化，那個句法會被告知是錯誤的，這裏我貼一下沒有語法錯誤的：
ALTER user ‘root’@‘localhost’ IDENTIFIED BY ‘newpassward’; //newpassward 新密碼
將這句話對應到上面第二步即可。
如果執行本語句出現The MySQL server is running with the --skip-grant-tables option so it cannot execute this statemen這個錯誤，解決如下：
先flush privileges，然後再執行上面修改密碼的語句。
剛好下面的錯誤我也遇到了。完美。