湯是一款美味的食物，人們通常也會選擇煲湯來進行食補，來進行補充人體所需要的營養，但往往有一部分人滿心歡喜的煲湯結果卻是煲出的湯沒什麼味道，這究竟是爲何？爲什麼別人煲的湯那麼好喝，喝一碗還想再來一碗呢？其實這煲湯還是需要一定的技巧的：
一、煲湯用冷水
要想湯美味一定要選擇冷水下料比較好，因爲用冷水燉出來的肉湯味道鮮美、好喝，讓人回味，畢竟食材味道是靠慢慢燉出來的。而開水煲湯卻會使蛋白質迅速凝固，湯不易出鮮味。
二、選料要新鮮
這裏所指的鮮是指魚或者禽類剛殺3到5個小時左右，此時的魚或者禽的各種蛋白質、脂肪等分解爲氨基酸、脂肪等比較容易被人體，此材料煲出的湯不但營養豐富而且味道是最好的。
三、炊具的重要性
要想煲出靚湯，就必須選擇陳年的瓦罐或者奈美陶瓷石湯鍋，因其通氣性好、吸附性也不錯，還有傳熱均勻，其凌豐陶瓷石湯鍋的鍋體可承受500度的高溫，有良好的抗熱衝擊性能，且可以強力鎖溫，有傳熱快散熱慢的特點，這款的鍋煲出的湯味道甚是鮮美，還有在燉湯的過程中只需要用中，小火即可，切忌大火。
四、配水合理
水溫的、用量的多少也會直接對湯的風味有着直接的影響。用水量一般是燉湯的主要食品重量的3倍，不直接用沸水燉湯，也不中途加冷水，這樣可以使食品的營養物質慢慢溢出，最終達到湯色清澈的效果。
五、關於放鹽的知識
鹽是煲湯時最主要的調料之一，有些人認爲早點放鹽可以讓鹽完全融入食材和湯中，其實這是一種錯誤的做法。鹽放太早反而會使肉中的蛋白凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，深度不夠。鹽放晚不會影響湯的味道，反而讓肉質保持鮮嫩。所以要選擇在出鍋前加鹽纔是最佳。
最後，煲湯的時間控制在半個小時至一個小時最佳，這樣能保證口感，也能保持其食材的營養。對於骨頭或者豬蹄類的湯時間可以延長一點，但也不要超過2小時。