胡蘿蔔營養價值很高，卻並不屬於大家最經常食用的蔬菜。專家建議，日食一根胡蘿蔔，可以對肺起到很好的保健作用。
胡蘿蔔有很高的營養價值，關鍵在於含有大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可以分解生成維生素A。維生素A影響多個系統的黏膜細胞生物合成，如果呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素，黏膜上皮組織就會發生改變，導致功能異常，容易引發氣管炎、肺炎等病症。專家建議，每人每天應均衡攝入10毫克天然胡蘿蔔素。如果能每天喫一根胡蘿蔔，長期堅持，對呼吸系統尤其是肺能起到保護作用。
需要提醒的是，胡蘿蔔素對熱、酸和鹼穩定，但易氧化。尤其是在紫外線條件下，可加速氧化作用，所以胡蘿蔔經烹調後最好一次喫完，不要長時間暴露在空氣中，否則營養價值會大打折扣。