【張小廚】啤酒鴨

啤酒鴨

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食材：

• 鴨子半隻
• 啤酒一罐
• 生薑一塊
• 桂皮一塊
• 八角兩個
• 辣椒隨意
• 冰糖五顆
• 白糖一勺
• 生抽兩勺
• 大蔥小段

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做法

1. 鴨子剁塊，冷水入鍋，焯水後撈出洗淨，瀝乾水分備用。
2. 鍋裏倒少許油（鴨子出油，倒一點就可），可以先放入鴨肥肉熬出鴨油，嫌麻煩可以直接扔掉一些肥肉，避免油太多。
3. 油熱了以後放入冰糖，炒糖色，小火炒至糖色變紅，微微起泡。
4. 下入鴨肉（小心鴨肉有水會濺油），翻炒鴨肉上色。
5. 鴨肉上色後放入生薑絲、桂皮、八角、辣椒等香料繼續翻炒。
   
6. 炒香後加入一勺白糖、兩勺生抽。上色沒上好可以稍微加一些老抽上色。
7. 炒至鴨肉微焦，有一點出現焦黃色，倒入一罐啤酒。大火燒開後轉中小火慢燉，燉的過程中可以加入蔥段。
   
8. 燉到湯汁大約剩一半的時候（大約半個小時）。加適量鹽，再開蓋大火收汁。收汁過程中可以翻面上色均勻。
   
9. 收汁多少看個人喜好，喜歡喫重一點就把汁收完，喜歡帶點湯就剩點湯。收汁完成，關火裝盤。