土豆“十五”喫

土豆“十五”喫
土豆第一喫　雞汁土豆泥
土豆第二喫　土豆排骨湯
土豆第三喫　土豆可樂餅
土豆第四喫 土豆燉牛肉
土豆第五喫 新疆大盤雞
土豆第六喫 四川風味土豆燒排骨
土豆第七喫 地三鮮
土豆第八喫 亂燉
土豆第九喫 番茄土豆牛肉湯
土豆第十喫 土豆燒豆腐
土豆第十一喫 烤三文魚土豆酪
土豆第十二喫　法式燴土豆
土豆第十三喫 乾煸黃金土豆絲
土豆第十四喫 拔絲土豆
土豆第十五喫 土豆三文魚卷

土豆第一喫　雞汁土豆泥

•配　　料：土豆、黃油、鹽、牛奶、雞湯、黑胡椒粉、火腿、水澱粉
•操　　作：
1）中等大小的土豆2個，去皮洗淨，切成塊
2）放入清水鍋內，煮熟。撈出，放到大碗裏，用湯匙把土豆壓成泥，放一匙黃油，鹽適量，1－2匙牛奶，拌勻
3）把拌勻的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盤子裏，擺好。若是用手來做小球的話，要把手用清水沾溼
4）小鍋裏倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細絲的火腿絲，燒開後，用水澱粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上
注：
1）關於土豆泥，可以用買來的現成土豆泥粉，加牛奶、黃油等直接來調。
2）關於雞汁，自己熬當然好，也可用買的雞湯罐頭代替。 
 

 土豆第二喫　土豆排骨湯

•主 料：排骨1000克，土豆500克
•配　　料：京蔥1根（香蔥5－6根），生薑5片，黃酒、鹽、味精各適量
•操　　作：
1）把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分
2）土豆去皮適當切塊，京蔥切段（香蔥打結即可）
3）將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨
4）將排骨、蔥、姜、黃酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。
當然了，大家也可以用LB代替土豆，不過偶對LB極其不感冒，所以不想碰它，估計也有同感的吧？

土豆第三喫　土豆可樂餅

•主　　料：大土豆3個
•配 料：洋蔥1個，牛肉末200克，月桂葉一片，雞蛋一隻，鮮奶一湯匙
•調 料：小麥粉、麪粉、食用油、鹽、胡椒適量
•操　　作：
1）取三個大土豆，連皮放在水裏煮40分鐘左右，煮熟後取出，趁熱剝皮
2）將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻後就會起粘，難以搗碎
3）在鍋里加入一大匙食油，將切碎的洋蔥放入炒透，再加入牛肉末200克、月桂樹葉煸炒
4）用鹽、胡椒調味，加入搗碎的土豆泥、鮮奶攪拌均勻，待其冷卻
5）手上抹食油，取適量調理好的土豆泥放在左手上，搓成整潔的餅形或圓柱形。（形狀可隨個人喜好）
6）將雞蛋打入碗中，加兩匙清水攪勻。將搓好的土豆餅滾小麥粉，蘸攪勻的雞蛋，然後均勻滾一層面包粉
　
7）將食油加熱至中溫程度，將滾好麪包粉的土豆餅放入油中，待其浮起後，用烹調筷翻動，炸至土豆餅呈黃褐色時取出濾油，裝盤即可。

土豆第四喫 土豆燉牛肉

•主　　料：土豆300克，牛肉（可依個人喜好決定份量）
•配　　料：洋蔥50克，色拉油、高湯、料酒、精鹽各適量
•操　　作：
1）土豆洗淨去皮，牛肉洗淨，切成麻將般大小的方塊，洋蔥切成條
2）將牛肉塊用沸水焯一下，撈出後瀝水待用
3）鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後放入牛肉塊翻炒，至肉塊表面無水後，加料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火
4）待牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可
注：因爲有了高湯的緣故，可以省去雞精，味道要比合成品好的多。如果不嫌麻煩，自己買只雞慢慢熬出高湯味道最好。如果嫌麻煩，也可以用魔廚高湯代替，但千萬別加太多，偶總覺得魔廚高湯味道太強，加多了會掩掉菜色。

土豆第五喫 新疆大盤雞

•主　　料：鮮雞（最好是活殺）、土豆
•配　　料：蘑菇，青辣椒、紅辣椒，蔥、姜、蒜，花椒，朝天椒
•調　　料：鹽，糖，料酒（也可用啤酒或白酒代替，但白酒少放，味道較重）
•操　　作：
1）炒鍋燒熱倒入少許油，將花椒放入炸透直到炸出香氣（就是通說的炸花椒油）
2）雞斬塊，在沸水中焯一下以去血腥。油鍋中加蔥、姜、蒜、朝天椒爆出香氣（朝天椒有些辣，不能喫辣的可不放，炒時不要過長，否則起煙燻眼概不負責），加入雞塊，翻炒幾分鐘，加醬油、鹽糖、料酒和水（水要多放一些，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了），放入蘑菇
3）將2用大火煮沸後改中火燜15分鐘左右，倒入土豆，繼續小火煮至土豆熟透改大火收汁。
4）將青辣椒、紅辣椒切絲或小段（全憑個人喜好），至4中湯汁基本收好後入鍋略煮一下即可出鍋裝盤（如果不喜歡辣椒的生香味也可以早點入鍋多煮一會，但顏色就不會很漂亮了，呵呵）

土豆第六喫 四川風味土豆燒排骨

•主　　料：排骨，土豆
•配　　料：胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬
•調　　料：幹辣椒，花椒，大料，鹽，糖，醬油，醋
•操　　作：
1）排骨過沸水，然後撈出濾水
2）炒鍋放油，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒爆香。加入排骨，大火炒至排骨中的油逼出來，加入切好的土豆一起翻炒
3）在2中放胡蘿蔔、加水（以基本淹過材料爲宜）、鹽、大料、適量醬油和醋，蓋鍋燉
4）至材料基本煮熟時加入糖、醋收汁，至湯汁基本收幹即可出鍋裝盤。
注：郫縣豆瓣醬在超市可以買到，有種獨特的香味。這道菜能和衆多的土豆燒排骨滋味不同全賴於此。但此醬本身較辣、較鹹。所以請依自己口味決定使用量 。

土豆第七喫 地三鮮

•主　　料：土豆，茄子，青椒
•調　　料：食用油，醬油，糖，鹽，蔥，蒜，水澱粉，高湯
•操　　作：
1）將茄子和土豆去皮，切成滾刀塊，青椒手撕成小塊
2）鍋中到入多一些的油，燒至七成熱時，將土豆塊放入，炸至金黃色，略顯透明時撈出備用
3）將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，撈出備用
4）鍋中留少量熱油，爆香蔥花及蒜茸（爲省事也可切片代替），加入炸好的土豆塊、茄子、青椒翻炒（如果不喜歡喫有點生的青椒，也可以先加入青椒炒熟後再放土豆和茄子），加鹽、糖、醬油、高湯略燜一下
5）最後加入水澱粉大火收汁即可
注：這道菜屬油重的菜式，但真的很好喫啊

土豆第八喫 亂燉

•主　　料：豆角，土豆，茄子，青椒，西紅柿，木耳，排骨，玉米
•調　　料：食用油，醬油，糖，鹽，蔥，蒜，姜，雞精
•操　　作：
1）將排骨斬段用水焯過備用
2）木耳用水發好備用
3）豆角、土豆、茄子、青椒、西紅柿切塊，玉米切段備用
4）鍋中加油爆香蔥、姜、蒜，依次加入排骨、土豆、茄子、西紅柿翻炒（依次的作用是根據食物的易熟程度延長難熟食物的加熱時間，這樣做可以節省燉的時間，而且自我感覺更好喫一些，呵呵），鍋內加水（以沒過鍋內食物爲準，如果火大可以多加一些），大火燒沸後加入鹽、糖、醬油、雞精改小火燉
5）至鍋內食物基本煮熟時加入青椒略煮一小收汁即可
注：豆角是北方叫法，是對刀豆、東北扁豆等的統稱，不過北方人經常喫的豆角可是真好喫啊，根本就不是南方的刀豆啊、東北扁豆啊能夠比的，特別是叫油豆角的那種，做亂燉放在裏面實在是最適合不過了。如果嫌不好看可以直接用玉米粒代替玉米，但感覺上可就不地道了，呵呵。

土豆第十喫 土豆燒豆腐
•主　　料：豆腐，土豆
•配　　料：蔥，姜，鹽，花椒水，醬油，香菜，油，高湯
•操　　作：
1）土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末
2）油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油
3）炒鍋再次上油少許，放入蔥、薑末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鐘
4）出鍋後撒上香菜末即可

土豆第十一喫 烤三文魚土豆酪

•主　　料：土豆，三文魚
•配　　料：黃油，洋蔥，麪粉，牛奶，鹽，椒鹽，西蘭花，奶酪
•操　　作：
1）將洋蔥切成碎丁，鍋內加黃油，放入洋蔥丁略炒一下，再加入一些麪粉繼續炒至麪粉炒熟，加入牛奶攪炒至湯汁兒粘稠，最後加鹽、胡椒製成醬汁待用
2）三文魚切塊抹上椒鹽，入味後裹麪粉，入平鍋煎，煎好後取出去魚刺，製成碎蓉（如果嫌麻煩弄碎一些就好了）
3）土豆去皮切片煮熟
4）西蘭花切小塊兒焯水
5）將2、3、4放入烤盤，淋上2，再加入奶酪，放到200度的烤箱（用燒烤型微波爐也行啦）中烤7~8分鐘即可出爐
注：如果想要美觀，就再放點胡蘿蔔什麼的進去吧。

土豆第十二喫　法式燴土豆

•主 料：土豆500克，洋蔥40克
•配　　料：黃油25克，蒜少許，濃蔬菜湯125克，香葉2片，切碎的芹菜少許
•調 料：鹽、胡椒麪、植物油、白葡萄酒各少許
•操　　作：
1）土豆用水洗淨，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2）燒融黃油，把洋蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，加入土豆丁。
3）待土豆丁全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒麪、味精、攪拌均勻。微沸45分鐘，其間需攪拌，勿使其糊底。
4）待土豆熟時，放入植物油和酒，攪拌均勻即可，裝盤時撒上一些芹菜末。

土豆第十五喫 土豆三文魚卷
•主 料： 土豆 1個，煙燻三文魚 6片，荷蘭芹 少量
•配 料：蛋黃色拉醬 2大匙，牛奶 1.5大匙，蒜泥 少量，荷蘭芹碎末 1大匙
•調 料：油 少量，鹽和胡椒 少量，糖 少量
•操　　作：
1）土豆洗淨後，放在耐熱容器中，蓋上保鮮膜，入500w微波爐加熱6分鐘
2）土豆趁熱剝去外皮，搗碎
3）拌入所有的調料，用手搓成蛋形
4）捲上三文魚片
5）烤盤中鋪上鋁箔紙，塗少量油，放入高溫烤箱烤5分鐘
6）盛放在盤中，點綴些荷蘭芹