【張小廚】冷喫牛肉

冷喫牛肉

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食材：

• 牛肉一斤
• 料酒兩勺
• 老抽兩勺
• 生薑一塊
• 大蒜一把
• 桂皮一塊
• 八角兩個
• 白芷一塊
• 白蔻一塊
• 花椒一把
• 芝麻一把
• 辣椒隨意
• 大蔥小段
• 辣椒粉
• 孜然粉
• 花椒粉

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做法

1. 牛肉切條，小拇指粗細。
2. 冷水下鍋，焯水，除掉裏面血沫。開鍋後再煮十分鐘即可。可以整塊水煮半小時以上，煮熟後拿出冷卻再切條。
   
3. 鍋內熱油，牛肉條下鍋，炒至稍有焦邊後撈出。
   
4. 用剩下的油繼續炒香料，加入辣椒、薑片、蒜末、八角、花椒、香葉、桂皮等各種香料，炒出香味。
5. 炒香後加入牛肉條、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻。然後加入熱水沒過牛肉，大火燒開，轉小火慢煮。
   
6. 煮的過程中可以準備乾料。辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者五香粉十三香等乾料，自己根據口味搭配，總量大約三勺左右。
7. 收汁收至大約沒過牛肉一半即可關火。
8. 倒入乾料與熟白芝麻攪拌均勻。
9. 乘出裝盤即可。晾涼後可以當做小零食，味道比賣的辣條啥的好喫多了。可以冰箱冷藏，放個三四天沒啥問題。